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为什么食物中会有危险的烧碱?

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为什么食物中会有危险的烧碱?

发布日期:2023-03-07 作者: 点击:

  为什么食物中会有危险的烧碱?
  烧碱的化学名称为氢氧化钠,又称“苛性钠”、“苛性钠”。确实是“高危化学品”。在《危险货物编码》中,健康风险为“3”,即“短期接触会导致严重伤害”。如果接触到皮肤,会造成严重的腐蚀;如果吞食,会对消化道造成不可逆的损害;如果吸入粉尘,会造成呼吸道损伤,甚至肺炎、肺水肿。
  这么危险的物质怎么能用在食物里?因此,一些报告往往会加上“非法使用”一词。
  但实际上,烧碱是一种“可以在各种食品加工中使用的加工助剂,残留无需限制”。换句话说,在食品中使用烧碱不存在“违法”的问题,甚至连残留物都没有规定。
  加工助剂是食品添加剂的一种,与其他食品添加剂的区别在于:“加工助剂一般应在产品制成前去除。如果不能清除,应尽可能减少其残留,其残留不应有害健康,不应在食品中发挥功能性作用。”
  在食品生产中,苛性钠是一种酸度调节剂。在食品加工过程中,经常有一些步骤需要降低或提高pH值。
  例如,对于纯化的蛋白质,如果原料是中性的并且蛋白质在低pH下沉淀,那么可以加入酸将原料调节到接近该pH..沉淀的蛋白质可以通过离心分离。这种“蛋白酸浆”是酸性的,我们希望蛋白粉是中性的,所以需要加碱调节pH值到中性再烘干。常用的碱是苛性钠。
  烧碱的强腐蚀性来源于它的强碱性。不管怎么用,不管加多少,食物的PH值一般都接近中性,氧化钠也变成了钠离子和水,从而被“去除”。有些食物即使保留了较高的pH值(如皮蛋),也不会超过pH10,碱性不强,残留的氢氧化钠不会危害健康。

重庆氢氧化钠

  但是,如果在加工过程中上下调节pH值的次数更多,就会加入更多的酸和碱。虽然会被中和,但是引入的钠含量会更高。为了减少钠的引入,有时用氢氧化钾代替部分氢氧化钠。对大多数人来说,适当增加钾的摄入量,有益于健康。钾含量过高会有苦味,所以不能全部用钾。两者混搭才是合理的选择。
  氢氧化钙,即熟石灰,也用于食品生产。与氢氧化钠和氢氧化钾相比,熟石灰还可以有效地调节pH值。但熟石灰在水中的溶解度比较低,配制浓缩液也不如氢氧化钠和氢氧化钾方便,限制了它的使用。熟石灰的阳离子是钙,增加了钙的含量,比钠、钾更有利于健康。但容易与食物中的其他成分发生反应,如蛋白质和一些多糖,使其凝固成明胶。所以虽然能补钙,但在食品中的应用有限。
  烧碱作为食品加工助剂,需要使用“食品烧碱”,但很多报道中提到的非法添加是“工业烧碱”。工业烧碱和食品烧碱的主要成分是氢氧化钠,采用的生产工艺一般是电解氯化钠。两者的区别在于“食品烧碱”对重金属杂质有要求,而工业级烧碱没有。“无要求”不代表会“含有大量有毒重金属”,而是不会被监控。
  “食品氢氧化钾”也是如此,工业级氢氧化钾是由氯化钾电解制得,而食品和工业级氢氧化钙是由石灰矿煅烧得到生石灰,再与水化合而成。食品和工业级的区别还在于是否监测重金属杂质的含量。
  事实上,在食品中使用氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙等“危险品”的危害是由工作人员承担的。在食物中,它们的“腐蚀性”早已荡然无存。至于使用“工业级产品”,属于使用“不合格原料”,应该严厉打击。但是,这些“加工助剂”能不能用,是两个层面的问题。

本文网址:http://www.cqychg.cn/news/659.html

关键词:重庆烧碱厂,烧碱批发,重庆烧碱批发

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